تعد الكبدة الإسكندراني واحدة من الأطباق الشعبية المفضلة كثيرين في مصر فهي تتميز بمذاقها الفريد ورائحتها الشهية التي تشبه أكلات المحلات، لذلك يبحث كثيرون عبر الإنترنت عن أفضل وصفة لتحضير الكبدة الإسكندراني على أصولها بالطريقة التي تقدم بها في أشهر المطاعم الشعبية، وفي هذا المقال نستعرض كيفية إعداد الكبدة الإسكندراني الأصلية بمذاقها الشعبي المميز.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية

من خلال محركات البحث المختلفة نجد عشرات الوصفات لتحضير الكبدة الإسكندراني، ومن أبرزها كبدة الفلاح، كبدة الدجاج، الكبدة بالبصل، وخلطة الكبدة الشرائح لكن تظل الوصفة الأصلية لها سحر خاص لا يقاوم، ولتحضير طبق الكبدة الإسكندراني الشهير بطريقة ناجحة نحتاج إلى مكونات أساسية تضمن الطعم الأصيل والمحبب لدى الجميع خاصة لمحبي الوجبات السريعة ذات النكهة الشعبية، وهذه هي المكونات وطريقة التحضير:

المكونات:

• نصف كيلو كبدة بتلو
• 3 ملاعق خل أبيض
• 3 ملاعق صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 5 فصوص ثوم مهروس
• بصلة كبيرة مقطعة
• فلفل أخضر حار مقطع
• فلفل أخضر عادي شرائح
• ربع كوب ماء
• عصير ليمونة
• ربع ملعقة فلفل أحمر حار (شطة)
• ملعقتان كبيرتان زيت
• ملعقة بقدونس مفروم
• ثمرة طماطم مقطعة شرائح

طريقة تحضير عمل كبدة الإسكندراني الأصلية

• نغسل الكبدة جيدًا ثم نغمرها في اللبن لمدة نصف ساعة لتقليل الزفارة، ثم نشطفها.
• في مقلاة على النار نضع الزيت مع نصف كمية الثوم المفروم، ثم نضيف الكبدة ونقلبها حتى يتغير لونها.
• في وعاء منفصل نخلط عصير الليمون مع الخل، الكمون، بقية الثوم، البابريكا، الفلفل الحار، الكزبرة، والملح.
• نضيف شرائح الفلفل الأخضر والأحمر إلى الكبدة عندما تبدأ في الاحمرار.
• نضيف خليط التوابل إلى الكبدة ونقلبها حتى تتشرب النكهة، ثم نقدمها ساخنة مع الخبز البلدي.

طريقة أخرى لتحضير كبدة إسكندراني

لمن يفضلون طريقة مختلفة إليكم وصفة أخرى للكبدة الإسكندراني وهي من أكثر الوصفات تداولًا بين محبي الأكلات الشعبية:

• نقطع الكبدة إلى شرائح طولية ورفيعة.
• نخلط عصير الليمون، الخل الأبيض، الفلفل الأخضر، الكمون، والكزبرة معًا، ثم نتبل بها الكبدة ونتركها في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
• نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية، ثم نضع الكبدة ونقلبها حتى يجف السائل.
• نضيف البصل ونقلب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف الفلفل الحار والطماطم مع قليل من الماء لتكوين صلصة خفيفة.
• نرفع المقلاة من على النار ونقدم الكبدة في طبق التقديم مع رشة بقدونس وقطعة ليمون.