محشي الباذنجان من الأطباق الشعبية الشهيرة التي تتميز به ست البيت المصرية، ويعد محشي الباذنجان من الأطباق الرئيسية على المائدة خاصة في شهر رمضان ويعتبره الكثير طبق أساسي يكتف به وتناوله بجانب السلطة الخضراء، ونستعرض من خلال مقالنا الخلطة السرية لإعداد محشي الباذنجان.

طريقة عمل محشي الباذنجان

محشي الباذنجان من الأكلات الشهية التي تلتف حوله العائلة على المائدة، كما أنه من الأطباق الرئيسية على مائدة رمضان ويقدم معه المعجنات المحشوة باللحمة المفرومة أو الفراخ المشوية، وإليكم مكونات الخلطة السرية لعمل محشي الباذنجان:

• كيلو رز ابيض مصري مغسول ومنقوع.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ½ كوب بقدونس مفروم، ½ كوب كزبرة مفرومة، ¼ كوب مفروم.
• حبتين طماطم مبشورين.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، فلفل أسود، كمون وشطة حسب الرغبة.
• ¼ كوب زيت نباتي.
• كيلو فلفل رومي أخضر وألوان.
• كيلو باذنجان أبيض أو أسود حسب الرغبة.
• 2 كوب مرقة دجاج أو لحم.

طريقة تحضير محشي الباذنجان

تتمثل خطوات تحضير محشي الباذنجان فيما يلي:

• في بداية الأمر يتم تنظيف الفلفل والباذنجان جيدا وإخلاء الحشو الذي بداخلهم وغسلهما جيدا.
• في وعاء يخلط كل من الأرز، الشبت، الكزبرة الخضراء، البصل والثوم.
• ثم يضاف إليهم الطماطم المبشورة، صلصة الطماطم، التوابل والزيت، ثم يقلب الخليط معا جيدا حتى تتجانس المقادير.
• يتم حشو الفلفل و الباذنجان بالخليط ويترك مساحة صغيرة بالأعلى لأن الأرز يرتفع لأعلى عند التسوية.
• في وعاء الطهي يتم وضع شرائح من البصل والطماطم في أرضية الوعاء ويرص الباذنجان والفلفل بشكل رأسي داخل الوعاء.
• يتم خلط مرقة الدجاج أو اللحم مع معجون الطماطم، الفلفل الأسود، الملح والبهارات.
• يسقى المحشي بالمرقة حتى يمتلئ الوعاء جزئيا.
• يرفع الوعاء على النار حتى تغلى المرقة، ثم يتم تهدئة النار ويغطى ويترك لمدة ساعة أو أكثر لحين تمام التسوية.
• يقدم المحشي الباذنجان ساخنا مع السلطة أو المعجنات.

ويفضل طهي البصل مع الطماطم والتوابل الخاصة بـ المحشي قبل إضافته إلى الأرز، كما يفضل النعناع الجاف والقرفة والكزبرة الجافة مع الفلفل الأسود لإضافة نكهات مميزة لطبخ المحشي.