تعد المدفونة بالدجاج والبصل من أشهر الأطباق في المطبخ الخليجي لما تتميز به من نكهة غنية تنبع من طريقة الطهي التي تعتمد على التبخير البطيء داخل وعاء مغلق بإحكام. يتم فيها طهو الأرز والدجاج معًا ما يمنح الطبق طابع تقليدي يزخر بالمذاق الأصيل ويضفي على المائدة دفئا مميز، إليك وصفة مدفونة الدجاج والبصل بطريقة تجمع بين التراث وسهولة التنفيذ في المنزل.

طريقة عمل المدفونة بالدجاج

المطبخ الخليجي يعتمد في تحضير المدفونة على تتبيلة مكثفة تضفي عمقًا للطعم:

• يوضع البصل المفروم في وعاء عميق مع الثوم المهروس والطماطم المقطعة والفلفل الحار
• تضاف بهارات المدفونة الجاهزة مع الكركم والفلفل الأسود والملح وتخلط المكونات جيدًا
• تضاف قطع الدجاج إلى التتبيلة وتُغمر بها من جميع الجوانب
• يُغطى الوعاء ويُترك الدجاج منقوعًا لمدة ساعة على الأقل داخل الثلاجة لضمان تداخل النكهات
• يمكن ترك الدجاج منقوعًا طوال الليل للحصول على مذاق غني
• هذه الخطوة أساسية لنضج الدجاج بشكل مثالي داخل الأرز دون أن يجف أو يفقد طراوته

تحمير مكونات الأرز

• المطبخ الخليجي يتميز باستخدام البهارات العطرية عند طهي الأرز مما يرفع من قيمة الطبق
• يسخن الزيت النباتي في قدر واسع ويضاف إليه البصل المفروم حتى يتحول لونه إلى الذهبي
• يضاف الثوم المهروس مع التقليب حتى تظهر رائحته
• توضع حبوب الهيل وعودا القرفة والقرنفل وورقة الغار داخل القدر وتُقلب المكونات لتطلق روائحها
• يُضاف الأرز البسمتي بعد تصفيته من ماء النقع ويُقلب برفق حتى يتشرب نكهات البهارات
• يُسكب الزعفران المذوّب بماء الورد لإضفاء لون ورائحة مميزين

دمج الدجاج مع الأرز

• المطبخ الخليجي يعتمد في وصفة المدفونة على طهو الأرز والدجاج معًا تحت الغطاء
• بعد تقليب الأرز تُضاف كمية الماء الساخن المذوب فيها مكعب المرق مع القليل من الملح
• يوزع الدجاج المتبل بلطف فوق سطح الأرز دون خلط مباشر
• يغلق القدر بإحكام باستخدام غطاء محكم أو يغطى بورق قصدير مزدوج لمنع تسرب البخار
• يطهى الخليط على نار هادئة جدًا لمدة تتراوح من خمس وأربعين إلى سبعين دقيقة
• يمنع رفع الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على نكهة البخار الذي يعزز من طراوة الدجاج ونضج الأرز