عمر شويل - جدة الكبة أكلة شامية شهيرة وتعتبر من أشهر المقبلات في المطابخ العربية، وعادة ما تصنع من عجينة خارجية تتكون من البرغل واللحم والبهارات، ويتم حشوها باللحم المعصج، ولكن توجد نسخة أخرى من الكبة تشتهر في العراق لا يستخدم فيها البرغل لعمل العجين، بل يتم عمل العجينة باستخدام الأرز.

مكونات كبة الأرز

عادة ما يتم عمل عجينة الكبة بواسطة البرغل مع قليل من اللحم والبصل المفروم، لكن في تلك الوصفة سوف نستخدم الأرز فقط لعمل القشرة الخارجية للكبة:

• 2 كوب أرز.
• لحم مفروم للحشو
• بصلة مقطعة مكعبات.
• ملح
• فلفل
• كركم
• بهارات لحم
• رشة سكر
• ملعقة دقيق

طريقة عمل كبة الأرز

• في البداية نقوم بنقع الأرز حوالي نصف ساعة قبل السواء ولا يفضل أن نقوم بغسله حتى يحتفظ بالنشاء الطبيع الموجود بداخله، والتي تساعد في تماسك العجينة فيما بعد، ثم نقوم بتصفيته ووضعه في وعاء على النار ونضيف عليه 4 أكواب أرز وملعقة ملح وملعقة كركم ( للحصول على اللون الذهبي)، ونتركه على نار هادئة حتى يستوي تمامًا ويصبح قابل للعجن.
• أثناء سواء الأرز نقوم بوضع اللحم على النار، ونضيف إليه البصل ونتبله بملح وفلفل أسود و بهارات لحم، كما يمكن إضافة بعض الخضروات مثل البسلة والجزر أو تستبعدها حسب تفضيلك، ونترك اللحم حوالي 7 دقائق أو حتى تمام السواء، ثم نرفعه من على النار.
• بعد أن يتشرب الأرز الماء نقوم بتقليبه جيدًا، ثم نرفعه من النار، ونضيف إليه ملعقة دقيق، ثم نقوم بعجنه جيدًا حتى نحصل على عجينة ناعمة، ويمكن إضافة ملعقة دقيق أخرى إذا احتاجت العجينة.
• عند تشكيل عجينة الكبة نقوم بتبليل أصابعنا بالماء، ونمسك قطعة مناسبة من الكبة ثم نلفها حول إصبع الإبهام حتى نحصل على شكل نصف كرة، ثم نضع كمية من اللحم المفروم في المنتصف ونغلقها جيدًا ونحاول أن نسحب طرف العجين لأعلى قدر الإمكان.
• نضع طاسة بها زيت غزير على النار، ونضع الكبة بها ثم نضع الكبة ونتركها حتى تحصل على اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج، ونقدمها بالهناء والشفاء.